夜上海·味道|大厨烧小菜 宅家烹佳肴

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红烧河鳗主料:河鳗1条 辅料:去皮大蒜子、葱姜、冰糖、老抽、料酒 将新鲜河鳗去除内脏后清洗干净,切成5厘米左右的段放在漏勺里。在锅中放水烧开,把河鳗均匀地用开水冲烫一下,去除表皮的粘液。将锅烧热后加入少许猪油,继而放入大蒜子煸香,炒至金黄色。此时放入河鳗稍微煎一下,加入葱姜、料酒、老抽、冰糖、水、盐,加盖调至大火烧开,再转小火焖30分钟,这个过程中要注意火不能太大。等到时间差不多时用大火收汁,出锅时滴几滴香醋提鲜,淋上麻油即可装盘。 这道菜的烹饪关键在于河鳗表皮粘液有着较重的腥味,用开水冲烫时要去除干净。红烧河鳗头尾依次摆盘,整条盘卧在盘中,非常好看,有头有尾有着极好的象征含义。鳗鱼肉味道咸中带甜,裹着浓郁的酱汁,入口软嫩肥糯,丰腴感十足,一块落肚相当满足。

三鲜砂锅主料:熟鸡、熏鱼、熟猪肚、肉圆、咸肉、猪脚、肉皮、蛋饺、百叶包、冬笋、冬菇、大白菜 辅料:高汤 准备一个汤锅或者砂锅,以大白菜打底,上面依次将熏鱼、咸肉、蛋饺、熟鸡、肉皮等均匀地摆放整齐,冬菇最后放在食材中间。在锅中加入高汤,大火烧开,转小火慢煮20分钟。时间到了只需加入些许盐味、淋上麻油、撒少许葱花即可出锅。端上桌前可以用筷子把食材重新摆放,外观看上去和饭店大厨做的一模一样。 热气腾腾的三鲜砂锅,象征着好事汇聚一盆,各种食材风味独特,汤里食材风味汇聚,醇香浓厚。

控江店 杨浦区控江路1777号君欣时代广场L401 电话:57727979

和记小菜在原有熟食外卖基础上,率先推出了全新的“惠民生鲜”外卖,有20多道生鲜菜肴,涵盖上浆牛仔粒、手工狮子头、三鲜蹄筋、酸菜鱼片、虾仁小青豆、什锦面筋、菌菇西兰花、酒酿小圆子、和记汤肉皮、菌菇牛仔粒、尖椒牛肉、自制、葱油饼、和记八宝饭、上浆龙利鱼片、上浆牛肉片等。 此外,和记小菜还有爱森肋排、爱森肉糜及各种时蔬等供应。据悉,和记小菜未来将上线海鲜及各类水产产品,丰富广大食客的餐桌。

消费贴士:和记小菜生鲜半成品在外卖平台及门店同时售卖,消费满200元(3公里内)由门店免费配送,消费未满200元,可在美团外卖/饿了么外卖下单,由外卖平台安排骑手配送。


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